劉福記北京烤鴨：用百年技藝詮釋地道“京味”

劉福記北京烤鴨色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，具有肥而不膩的特色。其胸部的鴨皮晶瑩圓潤(rùn)，鴨肉鮮嫩清香，腿肉每片都帶皮帶肉，片好的烤鴨搭配著蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅已經(jīng)講究地等候了。與眾不同的是那荷葉餅，比其它人家的要軟糯些，卷起來(lái)雖軟卻不爛，咀嚼時(shí)更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。

現(xiàn)如今北京烤鴨的吃法五花八門(mén)，保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經(jīng)不多了。用酥香的鴨皮蘸著白糖，不用咀嚼也能融化，口感層次豐富，在劉福記細(xì)細(xì)地品味著大宅門(mén)里太太小姐們的吃法，站在中國(guó)傳統(tǒng)裝飾的門(mén)店里放眼望去卻是現(xiàn)代生活的車(chē)水馬龍，恍惚間品味出了不尋常的味道。一邊是現(xiàn)代，一邊是歷史；一邊是流動(dòng)，一邊是凝固。交錯(cuò)間品味著北京烤鴨，品味著這一口難能可貴的“京味”

據(jù)悉，劉福記北京烤鴨創(chuàng)辦與1886年（清光緒十二年）間，通過(guò)幾代傳承，百年經(jīng)營(yíng)，目前有100余家直營(yíng)及加盟連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模，門(mén)店分布在福建、廣東、河南、河北等地，并不斷擴(kuò)大市場(chǎng)。為確保北京烤鴨的天然風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，劉福記備件烤鴨嚴(yán)格按照HACCP質(zhì)量管理體系，叢“養(yǎng)殖-防疫-加工儲(chǔ)運(yùn)-燜爐烤制”構(gòu)建了一體化完整產(chǎn)業(yè)鏈，現(xiàn)代化的流水生產(chǎn)線(xiàn)，先進(jìn)的深加工工藝。從源頭抓起，打造了綠色健康食品加工產(chǎn)業(yè)鏈，全程可追溯。