劉福記：百年燜爐技藝，只為一只色香味俱全的北京烤鴨

逛北京那就得吃烤鴨，這幾乎已成為了民間一個不成文的規(guī)定。雖然很多人為了吃烤鴨都會直奔北京的全聚德、便宜坊、利群、大董。但是你知道嗎？在南方也有和他們一樣出名的北京烤鴨品牌——劉福記！

說起劉福記，來頭還不小，早期由劉一品創(chuàng)辦于1886年（清光緒十二年）間，當時只是一個小作坊，并無字號。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，獨具特味，售價還便宜，很受顧客歡迎，這家小店也算是今天劉福記北京烤鴨店的前身。而現(xiàn)如今在全國各地開設分店的劉福記也是由后代把作坊接過來后，積極擴大作坊的營業(yè)。幾代傳承，百年經(jīng)營，以北京烤鴨為特色的劉福記，在傳承了百年燜爐烤鴨技藝下，成就了而今紅遍大江南北的餐飲連鎖品牌，凡是吃過他家烤鴨的人無不稱贊有加。

吃過劉福記北京烤鴨的都知道，劉福記北京烤鴨的主要賣點是那一口地道的京味。這么多年，他家一直堅持傳承百年燜爐技法，和掛爐相對，劉福記的燜爐里面沒有明火?？局气喿又埃劝扬盏忍烊坏目扇嘉锓胚M爐子里，把爐子燒熱到一定的溫度，然后把鴨子放進去，憑借爐內(nèi)積存的熱能量把鴨子燜熟。這種烤制鴨子的方式和蒸桑拿的原理有點類似，人蒸桑拿的時候蹭蹭冒汗，而燜爐里的烤鴨則是蹭蹭冒油。因為烤爐里的火力溫而不烈，鴨子烤制的過程受熱非常均勻，鴨肉中的油在鴨皮表面形成一層油膜，把鴨肉中的水分包住，烤鴨皮酥肉嫩，鴨肉本身的鮮味兒被完全激發(fā)出來。

這非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“燜爐烤鴨”技法，在劉福記下傳承了數(shù)百年，也讓這一百年文化走進千家萬戶。如今的劉福記傳人更是與時俱進，將北京烤鴨與外賣相結(jié)合，做到真正的將百年美食文化代入尋常百姓家里，做到足不出戶也能品味著一美食。百年的堅持，百年的積淀，百年的味道，百年的餐飲精神！我們不難看出，全體的劉福記人正是以這種專業(yè)的精神和用心的態(tài)度，將傳統(tǒng)的北京烤鴨美味傳承下去。