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    “宮廷御膳,百年傳承”劉福記北京烤鴨

    欄目:公司新聞 發(fā)布時(shí)間:2020-09-07
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    要說(shuō)這北京烤鴨,出身可謂相當(dāng)不平凡!北京烤鴨做法源自金陵片皮鴨。金陵片皮鴨在(南京)宮廷御膳房里的御廚制作之下,手法和工藝至臻至熟,在明成祖朱棣遷都北京(公元1421年)時(shí)候,烤鴨的技術(shù)也由南往北遷徙,并且從紫禁城漸漸傳到民間。從此,烤鴨的吃法和制作工藝得以發(fā)揚(yáng)光大,平民百姓也能吃上這道美食了。

     
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    到了清代,上至皇帝,下至百姓,對(duì)于烤鴨的喜愛(ài)更甚。據(jù)《五臺(tái)照常膳底檔》記載,乾隆皇帝曾經(jīng)在十三天的飲食中吃了八次烤鴨!所以,時(shí)人有云:京師美饌,莫妙于鴨,而炙者尤佳!皇帝都那么愛(ài)吃烤鴨,御膳房里的御廚們更加不敢懈怠了。尤其是對(duì)于養(yǎng)鴨極其講究,要知道,乾隆六下江南,吃盡天下美食,妥妥的一個(gè)頂級(jí)吃貨!一個(gè)不滿意,身家性命都難保。

     
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    可想而知,一份地道的北京烤鴨是多么美味。而劉福記北京烤鴨正是傳承這一份百年技藝,將地道的京味再度還原。劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年(清光緒十二年)間,當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊,并無(wú)字號(hào)。他家烤鴨做得香酥可口,鹵味制品,獨(dú)具特味,售價(jià)還便宜,很受顧客歡迎,后代把作坊接過(guò)來(lái)后,積極擴(kuò)大作坊的營(yíng)業(yè)。幾代傳承,百年經(jīng)營(yíng),凡是吃過(guò)他家烤鴨的人無(wú)不稱贊有加


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    作為劉氏后人,劉磊從小就有一個(gè)夢(mèng)想,他想將先人創(chuàng)下的百年?duì)F爐烤鴨技藝發(fā)揚(yáng)光大!2013年,他成立了福州劉福記餐飲管理有限公司,注冊(cè)了“劉福記”及“劉府記”兩個(gè)品牌,期許“劉家烤鴨百年傳承,福澤天下”,目前有200家直營(yíng)及加盟連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模,門店分布在福建、廣東、河南、河北等地,并不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

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    為確保產(chǎn)品的健康,福記北京烤鴨嚴(yán)格按照HACCP質(zhì)量管理體系,從“養(yǎng)殖—防疫—加工儲(chǔ)運(yùn)—燜爐烤制”構(gòu)建了一體化完整產(chǎn)業(yè)鏈,現(xiàn)代化的流水生產(chǎn)線,先進(jìn)的深加工工藝,確保了北京烤鴨的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

     
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    正因?yàn)閳?jiān)守“質(zhì)量為先”的原則,劉福記在任何時(shí)候都把“產(chǎn)品質(zhì)量”當(dāng)作企業(yè)的生命線,才能在消費(fèi)者心目中牢牢樹立“綠色食品、安全食品”的企業(yè)形象,才能不斷的獲得更多的消費(fèi)者的青睞。


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