火遍大江南北，京兆劉福記北京烤鴨走入尋常人家

北京烤鴨是中國(guó)北京的一種傳統(tǒng)名菜，也是中國(guó)八大菜系之一的京菜。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而著名，是中國(guó)極具代表性的美食之一。如今，這道火遍大江南北的名菜，卻因?yàn)榫┱讋⒏Ｓ涀呷肓藢こＨ思摇?/span>

烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。

據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種。

后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。

即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。

路邊烤鴨店的鴨子一般都是批發(fā)的速成鴨，所以銷售的價(jià)格都非常便宜，基本都在2-4塊錢(qián)一斤。

京兆劉福記北京烤鴨的制作工藝非常獨(dú)特，首先將鴨子宰殺并去掉內(nèi)臟，然后將鴨子懸掛在通風(fēng)干燥的地方，使其表皮變得干燥。接著，將鴨子放入炭火烤箱中，使用果木為燃料用明火烤制，烤制的過(guò)程中要不斷地翻動(dòng)鴨子，使其受熱均勻。最后，將烤好的鴨子切成薄片，配上蔥絲、黃瓜絲、甜面醬和薄餅，即可食用。

北京烤鴨的口感獨(dú)特，鴨皮脆而不膩，肉質(zhì)鮮嫩多汁，香味濃郁。在食用時(shí)，將薄餅涂上甜面醬，加上鴨肉片、蔥絲和黃瓜絲，卷起來(lái)食用，口感豐富多樣，令人回味無(wú)窮。