劉福記：地道京韻美食，傳承百年烤鴨技法

說起北京的特色美食，那就不得不說一下北京烤鴨。作為富有代表性的地表美食，北京烤鴨深受各地消費(fèi)者的青睞。有這么一句老話說，到了北京，如果不去嘗嘗北京烤鴨，就等同于白去北京了。這就好像是不到長城非好漢一樣，所以去北京的話一定要嘗一下北京烤鴨的滋味。說到這許多南方的北京烤鴨就不由的開始心酸起來，在南方想要吃一次北京烤鴨還是十分不容易的。先不說需要打“飛的”去北京，就算到了，想吃一次地道的北京烤鴨還得辛辛苦苦的排隊(duì)等待，而且價(jià)值也不菲，一般人是無福消受了。

而劉福記北京烤鴨的出現(xiàn)為南方烤鴨愛好者解決了吃地道北京烤鴨的難題，劉福記北京烤鴨采用的是百年“燜爐技法”，所謂的燜爐技法一般使用帶有門的地爐，爐身以磚砌就。燜烤前將秫秸等燃料放到烤爐內(nèi)點(diǎn)燃，待爐內(nèi)達(dá)到一定溫度后即可把火滅掉，然后把鴨胚放入爐中，關(guān)上爐門，全憑爐內(nèi)的炭火和燒得火熱的爐壁將鴨子烤熟。燜爐烤鴨掌握火候是關(guān)鍵，技術(shù)性較強(qiáng)。自始至終，鴨子未見明火，受熱均勻，油脂水分消耗少，外皮油亮酥脆，口味鮮美。

劉福記北京烤鴨作為現(xiàn)如今南方耳熟能詳?shù)谋本┛绝喥放?，發(fā)展至今已有上百年的歷史。早在1886年（清光緒十二年）間的時(shí)候，劉福記北京烤鴨還只是一個(gè)小作坊，并無字號。但由于他們家的烤鴨做的香酥可口鹵味制品，口感美味，售價(jià)還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過來后，積極擴(kuò)大作坊的營業(yè)。幾代傳承，百年經(jīng)營，劉福記傳承傳統(tǒng)工藝同時(shí)，告別小作坊模式，采用現(xiàn)代化的醬料生產(chǎn)車間，確保美味的同時(shí)也更加營養(yǎng)健康。

現(xiàn)如今劉福記北京烤鴨成為是一家集餐飲運(yùn)作、廚師培訓(xùn)、原料配送、品牌推廣、飲食文化研究為一體的企業(yè)。公司在總經(jīng)理劉磊先生的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格恪守“傳承、創(chuàng)新、創(chuàng)造”的企業(yè)核心價(jià)值觀，堅(jiān)秉“利在傳承，重在質(zhì)量”的經(jīng)營理念，依靠品牌、技術(shù)、資本、人才等優(yōu)勢，全面實(shí)施“雙品牌運(yùn)作，特許加盟和直營連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略”， 成功地走出了一條“品牌化、規(guī)?；钡陌l(fā)展道路，目前有100余家直營及加盟連鎖餐飲經(jīng)營規(guī)模，并不斷擴(kuò)大市場份額。