劉福記北京烤鴨：舌尖上的京城之旅

每個(gè)地方都有每個(gè)地方獨(dú)有的地表，獨(dú)有的風(fēng)情，獨(dú)有的奇景，獨(dú)有的人文和獨(dú)有的美食文化。而且，這些美食文化往往令人念念不忘，輾轉(zhuǎn)反側(cè)、銘刻于心。北京烤鴨為我國(guó)著名特產(chǎn)，歷史悠久，且以選料嚴(yán)格、加工烤制技術(shù)精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、食法多樣等特色名揚(yáng)中外。北京烤鴨的特點(diǎn)是外脆內(nèi)嫩，肉質(zhì)鮮酥，肥而不膩。北京烤鴨的烤制方法有叉燒烤制法、燜爐烤制法和掛爐烤制法等，其中掛爐烤制法烤制的鴨子，色澤棗紅油亮，皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，香味純正。且此法簡(jiǎn)單易行，得到廣泛推廣與應(yīng)用。

關(guān)于北京烤鴨還有一段歷史呢！因?yàn)橹煸胺浅Ｏ矚g吃烤鴨，宮里的御廚知道皇帝喜歡吃烤鴨，為了討好皇帝的開心，于是開始研制各種烤鴨。于是“叉燒烤鴨”和“叉燒烤鴨”燜爐烤鴨相繼又出現(xiàn)了。明朝后期遷都北京，烤鴨的制作方法也逐漸流傳到了民間。一家家烤鴨店逐漸興起，烤鴨技術(shù)也得到了不斷的改進(jìn)，形成了今天的北京烤鴨。在南方，許多人說起北京烤鴨就會(huì)想起劉福記北京烤鴨，畢竟現(xiàn)如今劉福記北京烤鴨在各地也開了上百家連鎖店，在一定程度上還是有較高的知名度的。對(duì)南方北京烤鴨愛好者來說，劉福記是讓舌尖去北京旅行的“直通車”。

作為傳承燜爐烤制技法的劉福記北京烤鴨，始創(chuàng)于1886年，現(xiàn)隸屬于福州劉福記餐飲管理有限公司，公司成立于2013年，現(xiàn)已成為是一家集餐飲運(yùn)作、廚師培訓(xùn)、原料配送、品牌推廣、飲食文化研究為一體的企業(yè)。公司在總經(jīng)理劉磊先生的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格恪守“傳承、創(chuàng)新、創(chuàng)造”的企業(yè)核心價(jià)值觀，堅(jiān)秉“利在傳承，重在質(zhì)量”的經(jīng)營(yíng)理念，依靠品牌、技術(shù)、資本、人才等優(yōu)勢(shì)，全面實(shí)施“雙品牌運(yùn)作，特許加盟和直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略”， 成功地走出了一條“品牌化、規(guī)?；钡陌l(fā)展道路，目前有100余家直營(yíng)及加盟連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現(xiàn)中華飲食文化特色精品菜饌的技術(shù)資源，具有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，明確的發(fā)展戰(zhàn)略，與時(shí)俱進(jìn)的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理方法。以各地直營(yíng)店、加盟店的具體運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)為平臺(tái)，將北京烤鴨傳統(tǒng)文化與飲食文化、地域文化相融合，經(jīng)過多年的潛心研究、開發(fā)、試點(diǎn)，成功推出了適合全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)律的“劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系，為有志于從事烤鴨餐飲經(jīng)營(yíng)事業(yè)的各界人士提供了切實(shí)可行的中小資本餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。